“La adopción de cajones fermentadores es una inversión que optimiza el trabajo en la finca y asegura que el cacao alcance su potencial de sabor y aroma, contribuyendo así a una mejor calidad del producto final.”.
Darwin Ebratt, Líder de extensión y carbono en Solidaridad
¿Qué son los cajones fermentadores?
Los cajones fermentadores son sistemas de fácil montaje diseñados para facilitar el proceso de fermentación en las fincas cacaoteras. Estos cajones suelen venir con instrucciones claras de ensamblaje, materiales de alta durabilidad y tamaño adecuado para el manejo de los granos en fermentación.
Ventajas de usar cajones fermentadores
Eficiencia en el proceso de montaje: Estos cajones pueden ensamblarse rápidamente y sin necesidad de herramientas especializadas, lo cual reduce el tiempo de preparación y permite que los productores puedan concentrarse en otras actividades.
Control de calidad y uniformidad: Un cajón fermentador bien diseñado asegura que la fermentación se realice de forma uniforme, evitando la proliferación de microorganismos indeseados.
Ahorro de espacio y facilidad de transporte: Dado que vienen en kits, los cajones ocupan menos espacio cuando no están en uso y son más fáciles de transportar a ubicaciones remotas.
Recomendaciones de ubicación para los cajones fermentadores
Para obtener un proceso de fermentación óptimo, es esencial que los cajones se coloquen en un lugar fresco y seco. Esto evita la humedad excesiva, que puede alterar el proceso de fermentación o provocar la aparición de mohos en los granos de cacao. Además, mantener los cajones en un entorno fresco ayuda a controlar la temperatura interna, promoviendo una fermentación uniforme y evitando sobrecalentamientos que podrían dañar la calidad del cacao.
Tiempo estimado para completar la fermentación
Con estos cajones fermentadores, en un periodo de 5 días, los granos de cacao suelen completar el proceso de fermentación, alcanzando el punto ideal de acidez y aromas. Durante estos días, es recomendable mover los granos cada 48 horas para oxigenarlos y asegurar que el proceso sea homogéneo.
